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成都人民食堂:社區餐飲,一定要接地氣

發布時間:2019-12-05 
“人民食堂”從2013年第一家門店在成都開業,至今已經擁有五十多家門店,所有門店都定位于做大眾化的社區餐飲。
人民食堂的創始人宋剛說,很多餐飲品牌目前爭相進駐商超,恰好社區餐飲是一片空白之地,并且社區的消費群體對于品牌的忠誠度更高,所以決定發力社區。
 
  記者:當初建立人民食堂時就定位社區餐飲嗎?您為什么會看中社區餐飲這一業態呢?
宋剛:我們人民食堂有句口號“你在哪里,我們就開在哪里!”從我們的口號就可以看出我們定位于大眾餐飲,走的親民路線。隨著城鎮化的建設,很多餐飲品牌進駐商超與餐飲一條街,形成業態集群,恰好社區餐飲是一塊空白之地,社區餐飲有一定的品牌忠誠度與人群屬性,這是我們一開始發力就定位社區餐飲的原因。
 
記者:在人民食堂這種社區餐廳,在選址上您有哪些方面的考慮?門店之間的距離有沒有要求?相鄰小區的房價、居民年齡和入住率是否有考慮?
宋剛:我們對門店之間的距離定在直徑2公里的一個范圍。對2公里范圍內商圈進行分析,包括人流、消費能力、商圈走勢、競態等多維度分析。一個商圈里小區的房價決定消費能力,年齡決定消費人群,入住率決定現階段客流與復購率……這些因素我們都會作為商圈評估的數據標準。
 
記者:您認為社區餐廳在經營中和商超店或者其他類型的餐廳有哪些不同和優勢?請您具體談一談。
宋剛:定位于社區餐廳的經營業態其實不是很適合商超店,所謂“定位定天下”。只有確定了定位之后,才算為餐廳打下了根基。
商超店更多屬于特色餐飲,目的性消費不強。只作為購物配套,另外經營時段、空間、體驗等均有所受限。相比較商超店而言,社區店人群屬性與消費目的更加明確,更利于精準營銷與口碑傳播,復購率也會更高。
記者:人民食堂一直倡導的“師徒情”,這個怎么理解?
宋剛:自從第一家人民食堂在2013年開店以來,我們在這幾年的時間內發展了五十多家門店,這種快速的發展可以說和我們的企業內在文化傳承是分不開的。
  在企業內部,我們倡導師徒文化,即“師徒文化傳”。我們整個的運營團隊都是師徒的關系,這種師徒文化形成了我們整個團隊的文化基因。師徒情文化食堂目前有很多跟風模仿的品牌,但是我們獨有的“師徒情”運營模式,成為了我們目前寶貴的競爭財富。
 
記者:社區餐飲與周圍居民的相處是十分重要的一個環節,在與周圍居民或者是消費者的情感交流上,您這邊做了哪些措施呢?
宋剛:我們對外宣傳的標語是“一家有人情味的食堂”,我們注重鄰里這種社群關系的溝通,除了份量大、價格實惠的產品特色外,也在長期地進行優惠活動,以讓鄰里老顧客們都能感覺到親切和溫暖。與此同時,我們還積極參與社區開展的一切活動,包括吸納社區困難戶上崗就業、端午粽子節進社區、春節送溫暖等,這些活動不僅讓我們和居民之間有了更多的互動,也成為了我們的另外一種宣傳方式和途徑。
我們定位于社區餐飲,和其他餐廳的宣傳一定會有所不同。社區餐飲的營銷宣傳必須要接地氣,要有情懷和溫度,不能做虛勢。

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